Primer Plato
Después de un entrante ligero, algo cálido para despertar el apetito.
PERSONAS
10 pax
preparación
50 minutos
Dificultad
media
Sopa de tomatillo verde y yema.
Primer plato.
Esta curiosa receta combina lo mejor del mar y la tierra, fusionando sabores con un estilo de cocina artesanal. Sigue paso a paso la elaboración de este plato principal para una 8/10 personas, acompañado de un buen vino, sera el plato estrella entre tus invitados y familiares.
Buen provecho!
Ingredientes:
- 1 kg de tomatillo verde
- 1 litro de fondo de pescado( o espinas y raspas para hacer fondo)
- 1 rama citronela
- 3 Limones
- 0.2 litro de salsa de soya
- 1/2 raíz de jengibre
- 1 kg de cebolla blanca
- 8 Hoja de lima Kafir
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 20 Callos de hacha(vieira)
- Un paquete de fideo noodles
- 50 gr de nueces
- 1 kg de setas shitake
- 12 Cebolletas minis
- 100 gr tirabeques
- 1 Nabo daikon
- Aceite de oliva
- Azúcar
Elaboración:
Asar los tomates en el horno hasta que queden muy suaves. Por otro lado hacemos un fumet de pescado y lo colamos por chino fino, luego ponemos al fuego y le añadimos el jengibre rallado, la lima kafir, la citronela, media taza de soya y varias ramas de cilantro.
Lo infusionamos como 5 minutos. Por otro lado picamos las nueces y las vieiras las marcamos por cada lado y con cuidado porque si te pasas se hace dura.
Con papel de cocinay papel de cocina agarramos las yemas y las envolvemos bien untadas en aceite y las sumergimos en agua hirviendo 2 minutos.
Las cebolletas y los tirabeques limpios, las cocinaremos en agua hirviendo 2 minutos y a agua hielo.
Por ultimo emplatamos con la yema, los fideos previamente hidratados,los tirabeques, las cebolletas, nuez, unas láminas de shitake, terminamos con unas gotas de lima, cilantro y el verde de la cebolleta.
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Primer plato
